Fin de la taille

Dans le vignoble de Beaune, la taille touche à sa fin. Durant tout l’hiver, les vignerons sont passés dans les rangs afin de raccourcir les sarments, afin de préparer la future récolte. La taille permet de limiter la croissance et ainsi de réguler la production de raisins. Désormais, il s’agit d’attacher les baguettes. Le bois taillé est fixé au fil intérieur du palissage de la vigne afin de régulariser l’alimentation des bourgeons en sève. Le mois de mars est également la période du débuttage qui consiste à dégager les ceps de la terre qui les recouvrait.